美丽的山城重庆，是名副其实的“火锅之都”。走在大街小巷，你都能闻到街头火锅店飘来的麻辣鲜香。凡是来渝旅游，好客的当地人，请客接风的第一餐，一定是顿地道的重庆老火锅。

重庆老火锅养生及加盟专家邹龙明先生，做客渝水情大堂，通过公益直播课堂分享《在“无辣不欢”的时代，还有你不知道的冷知识》的课程，让全国众多网友及国际友人羡慕重庆的山美，水美，味美，人更美。

第一：为什么烫毛肚和鸭肠要七上八下？

这个并不是说一定要在火锅里头抖15下，还有说啥子鸭肠烫七秒，毛肚烫八秒，口感一定好的，都是鬼扯！而是说烫毛肚和鸭肠，需要重复一个动作：放进锅，然后提起来。其目的是让食材重复高温，冷却，高温，再冷却，从而让食物口感更脆。其原理，如同淬火。

第二：微辣、中辣、特辣到底有什么区别？

有些网友以为厨房里有三种锅给你备起的，你点微辣，就把微辣的锅端来，点特辣就把特辣的锅端出来。想想制作成本，单独炒那么多种锅，咋可能嘛？红锅的辣，集中在表面那层油和料里面。微辣就给你少放点油和料，特辣就给你多放点。